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沙县小吃--扁肉的制作

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建郡扁肉味脆、嫩、香、甜,通道脆爽,与北方地区馄沌和其他地区的扁肉口感大不一样,其缘故就在馅上。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与别的地区的“刀切”不一样。肉质地纯粹,新奇脆爽。一般取零晨宰的活猪新奇腿纯猪瘦肉,不可排水,制做但是午,将腿肉除去肌肉筋膜,顺肉化学纤维横切面成很大小块或条形,放到木墩上放木槌敲打,敲打时要掌握重要方法,将要猪瘦肉竖打,那样可保存肉化学纤维中水分,直到烂如绵、粘如糊,随后加适度苏打水、盐、鸡精,用筷子搅拌成粘稠。包扁食的皮是小麦面粉和少量食用碱,弄成薄皮,每一张切割成周长7厘米上下格子,每一个扁肉仅干桂圆尺寸,包成精致的彩蝶状。扁肉汤以猪大骨在温火中熬成白汤,将扁肉放进冷水锅中烧开,待扁肉浮上来,用小笊篱捞出,放进有生抽、新奇动物油、鸡精和其他调料的碗中,冲进沸白汤,撒上小香葱就可以服用。其味脆、嫩、香、甜,通道脆爽。

扁肉,一种来源于闽东北地区宁德市的馄饨,扁肉最美味的鲫鱼的家乡,福建省东北地区的周宁。散播更为普遍的南靖扁肉。馄饨有的馄饨,广州市的云吞面,成都市的老麻抄手,武汉市的白汤以后,又提升了一个名称。扁肉因此 称作扁肉,盖因的肉馅制做差别于别的的馄饨,扁肉馅制做无需刀,早上买回来小鲜肉,用特别制作的木棍敲打,一直敲打成细致的猪肉泥,包制扁肉的擀面皮也薄,折合饺皮的四分之一薄厚。肉馅还要少一些,相互配合薄皮,口味更强。

主要材料:500克猪瘦肉(不可以是冷冻肉,越新奇越好)

辅材:馄饨皮三四两(越薄越好)

作法:

1、肉并不是用切的,是用棒打的,最好平扁结实的木棍,把500克肉分三份打,每片打五分钟上下,像猪肉泥了就差不多了

2、依据自身口感,在猪肉泥里添加盐和鸡精

3、包馄饨

4、再教点小技巧给大伙儿,在做汤饺或者馄饨的情况下,先炸好一两匙葱油(制做葱油:大葱,谨记是大葱,把葱根滚刀块,锅中加点油,油烧后,放进葱根,别炸焦了,一般走红炸十几二十秒就可以了)在装好的汤里添加一点,会让汤更鲜美

5、锅中放三碗水,水开后放进馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了,那样做出去的肉馅吃起來会很不一样,很滑很q的觉得。

文章分类: 沙县小吃
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